Unser Rebstock "Menue Provencal" für Sie


Vorspeise


Neue Interpretation von der Pissaladière mit milden Zwiebeln aus den Cévennen, Olivenöl, schwarze Oliven, Sardellen und Thymianeis
Nouvelle interprétation de la pissaladière avec oignons doux des Cévennes,
huile d´olive, anchois, olives noires et glace au thym

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Fischzwischengang


Daurade Royalfilet auf Spaghettikürbis mit Kräutermousseline,
Kürbiskern-Schokoladenpfefferkrokant und Pastinakenvichyssoise mit Pistazienöl

Filet de daurade royale sur un lit de courge spaghetti, mousseline d´herbes,
nougatine de graines de potiron au chocolat et poivre et
vichyssoise de panais à l ´huile de pistaches
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Hauptgang


Das Kaninchen von Frau Nester in 3 Teile

Keule auf niedriger Temperatur in Olivenöl gegart, gefüllter Rücken als Médaillon und Schulter als knusprige Pralinée mit Mangold und Pinienkerne, Waldpilze,
Pimpernellemilch und geschmorten Steckrüben

Le lapin de Madame Nester en 3 cuissons
l´épaule en cromesquis, la cuisse cuite à basse température à l´huile d´olive et le râble
farci et servi en médaillon, blettes aux pignons de pin, champignons sauvages,
lait de pimprenelle et rutabaga braisé

– oder/ou –
Lachsforellenfilet mit konfierter Gewürzrotebeete, Apfelcoulis,
geröstete Haselnüsse, Crème fraîche mit Merrettich und Rémoulade von Selleriestangen

Filet de truite saumonée, betterave rouge confite aux épices, coulis de pomme,
noisettes torréfiées, crème fraîche de raifort et rémoulade de céleri en branche

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Brillat Savarin (Rohkuhmilchkäse) mit Birnen-Rosmarinchutney und Kräutersalat
Brillat Savarin à la chutney de poires au romarin et salade d´herbes

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Dessert


pochierte Quitte mit Macissabayone, schwarzer Schokolademousse,
Royale von Muscatkürbis mit 4 épices und Ingwer-Walnusseis

Coing poché, sabayon au macis, mousse au chocolat noir,
royale de musquée de Provence aux 4 épices et glace aux noix et au gingembre

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3-Gang-Menü : 37,00 €
4-Gang mit Fischgang : 52,00 €
5-Gang mit Käse : 62,00 €
5-Gang Überraschungsmenü : 65,00 €

 


 



Quelle: LTV

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