Unser Rebstock "Menue Provencal" für Sie

(vegetarisch nur auf Vorbestellung)


Vorspeise


Topinambourroyale mit Kardamom, Gewürzquitte, Rosenkohlblätter,
geräucheten Mandeln und Speckpluver

Royale de topinambours à la cardamome, coing aux épices,
quelques feuilles de choux de Bruxelles, amandes fumées et poudre de lard

***

Fischzwischengang


Seeteufelmédaillon gespickt mit Zimt, Spaghettikürbis,
Thymianjus mit Honig und Sésame, Kürbiskernkrokant

Médaillon de lotte piqué à la cannelle, courge spaghetti,
jus de thym au miel et sésame et croquant de graines de courge
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Hauptgang


Wildentenbrust mit Orangen-Rosmarin-Cadejus, frische Steinpilze,
glacierte französische weisse Rüben und schwarzen Oliven aus Nyons

Magret de canard sauvage, jus romarin-orange-cade, cèpes,
navets glacés, et olives noires de Nyons

– oder/ou –
In Sojasauce mariniertes Lachsforellenfilet mit Kümmel-Wirsingpraliné,
Schwarzwurzeltagliatelle in Waldpilzecrème und
weisser Schokoladen-Salbeisabayone

Filet de truite saumonée mariné à la sauce soja, praliné de chou vert au cumin,
tagliatelle de salsifis à la crème de champignons sauvages et
sabayon de chocolat blanc à la sauge

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Vacherin Mont d´Or mit Feigenkonfitüre, Macadamianüsse und Kräutersalat
Vacherin Mont d´Or, confiture de figues, noix de Macadamia et salade d´herbes

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Dessert


« Lou Pisadou »

Marronencrèmetörtchen mit Hagebuttencoulis, Macismousse mit
Waldhonig von Hr. Thomas, schwarze Nüsse und Mandarinensorbet

« Lou Pisadou » : tarte à la crème de marrons, coulis d´églantine sauvage,
mousse de macis au miel de Mr Thomas, noix noires et sorbet mandarine


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3-Gang-Menü : 42,00 €
4-Gang mit Fischgang : 58,00 €
5-Gang-Menü : 68,00 €

 

 


 



Quelle: LTV

Ausgezeichnet Guide Michelin

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