Unser Rebstock "Menue Provencal" für Sie

(vegetarisch nur auf Vorbestellung)


"Der Sommer ist gekommen
und die Sommertrüffel von Monsieur Aymé von der Domaine de Bramarel in Grignan"

L´été est arrivé et aussi les truffes de Mr Aymé
du Domaine de Bramarel à Grignan


Vorspeise


Destruktuiertes und kühles Ratatouille mit rotem Paprikacoulis,
Knoblauchblanc-manger und Wiesenthymian-Olivenöleis

Ratatouille destructurée et rafraîchie, coulis de poivron rouge,
blanc-manger d´ail et glace de serpolet à l´huile d´olive

***

Fischzwischengang


Rotbarbenfilet mit geschmorter Aprikose, französischer Gebirgsrohschinken,
Curryvinaigrette und Ruccolasorbet

Filet de rouget aux abricots braisés, jambon cru de Pays,
vinaigrette au curry et sorbet de roquette
***

Hauptgang


In Heu leicht geräuchete Hohenloher Weidelammhüfte und mariniert mit Orange,
Rosmarin und Rosapfeffer, Couscoussalat, Ziegenmilchjoghurt und gegrillter Pfirsisch

Culotte d´agneau de Hohenlohe légèrement fumée au foin et marinée au romarin,
orange et baies roses, taboulé, yaourt de chèvre et pêches grillées

– oder/ou –
Gegrilltes Thunfischmédaillon serviert wie ein « Salade Nicoise » mit gelbem Tomatescoulis und Basilikum, Wachteleier und Kartoffel-Olivenölroyale
Médaillons de thon grillés et servie comme une salade nicoise, coulis de tomate jaune au basilic,
oeuf de caille et royale de pomme de terre à l´huile d´olive

***

Ziegenbergkäse aus Heumilch von Fam. Bischoff aus Ilshofen mit
Kirschenkonfitüre mit Piment d´Espelette und Shisosalat

Fromage de chèvre de montagne affiné au loin de foin,
confiture de cerises au piment d´Espelette et salade de shiso

***

Dessert


Gekühlte Melonensuppe wie in Cavaillon mit Muscat,
Amandiers de Gordes (Mandelküchlein) und Lavendel-crème fraîcheeis

Soupe de melon comme à Cavaillon au Muscat,
Amandier de Gordes et glace de crème fraîche à la lavande


***

3-Gang-Menü : 37,00 €
4-Gang mit Fischgang : 52,00 €
5-Gang mit Käse : 62,00 €
5-Gang Überraschungsmenü : 65,00 €
(nur auf Vorbestellung)

 

Sommertrüffel Portionsweise/Supplément : 12,- €

 


 



Quelle: LTV

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