Unser Rebstock "Menue Provencal" für Sie


Vorspeise


Salat Waldorf mal anders:
Sellerie in Kräuterasche gegart mit Apfelkompotée süss-sauer, Walnusskrokant, Estragon-Senfeis, schwarze Nüsse und Feldsalat

Nouvelle interprétation de la salade Waldorf :
céleri braisé aux cendres d´herbes, compotée de pommes aigre-douce,
nougatine de noix, glace moutarde à l´estragon et noix noires

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Fischzwischengang


Tarte Tatin von geschmortem Chicorée mit Thymian-Mandarinenjus
und gebratenen Jakobsmuscheln

Tarte Tain d´endives braisées, jus à la mandarine et au thym
et poélée de noix de Saint-Jacques
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Hauptgang


Im Tannenbett leicht geräucherter Wildschweinrücken gespickt mit gewürztem
weißem Speck, mit Rotkraut, Hagebutenkonfitüre, Topinamburpurée und

Wacholderbeer-Tannenhonigsauce
Dos de sanglier légèrement fumé au bois de sapin et piqué au lard blanc aux épices,
chou rouge, confiture d´églantine, purée de topinambours et
sauce au genièvre et miel de sapin

– oder/ou –
Thunfischmédaillons im Macadamianussmantel mit glacierten Navets,
schwarze Oliven aus Nyons, Zitronen-Rosmarinöl

Médaillons de thon en croûte de noix de macadamia, navets glacés,
olives noires de Nyons et huile de citron au romarin

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Vacherin Mont d´Or (Rohkuhmilchkäse)
mit Raddicchio-Feigensalat und Banyuls-Nelkenreduktion

Vacherin Mont d´Or, salade de trévis aux figues et
réduction de Banyuls aux clous de girofle

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Dessert


Warme Marronenbiskuit mit Marc de provence verfeinert, winterlichem Orangengelée, Tonkabohneneis und Gewürzschokoladensauce
Biscuit tiède aux marrons parfumé au marc de Provence, gelée d´orange hivernale,
glace à la fève de Tonka et sauce chocolat aux épices

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3-Gang-Menü : 39,00 €
4-Gang mit Fischgang : 54,00 €
5-Gang mit Käse : 64,00 €
5-Gang Überraschungsmenü : 69,00 €

 


 



Quelle: LTV

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