Kochen mit Spargel von Vorspeise bis Dessert

z.B.: roh mariniert wilde Spargel mit frische Ziegenkäse, Pinienkerne und Lavendelblüte / Spargel von Blech mit Rotbarbenfilet, schwarze Oliven und Chorizo / Lammrückenfilet im Brotmantel mit Kartoffelécrasée, gebratenen Spargel und Bärlauchpistou / im Gewürzsud konfierte grünen Spargel mit Mandelküchlein, Muscatsabayon und marinierte Erdbeeren

die Meeresklassiker der provencialische Küche

z.B.: Salade Nicoise mit frischem Thunfisch / Bouillabaisse mit Aioli, Rouille und Croûtons / Le Grand Aioli mit Kabeljau, Meeresfrüchte und Gemüse / Loup de mer in Salzkruste mit Fenchel-Orangensalat und Lorbeerkartoffeln

Sommerliche Küche auf den Grill mit Sommertrüffel

z.B. Salat von gegrillte Aprikose mit Baconchips / Doradefilet im Weinblatt mit Fenchel-Orangesalat / marinierte Lammrücken von Grill mit im Glut gegart Knoblauch und Aubergine und, mit Tomatenkonfitür und Trüffel-Alufolie Kartoffeln /gegrillte Pfirsich mit Mandelmousse und Lavendeleis

Die Klassiker der provencalische Küche

z.B. Provencalische Tapas : Brouillade mit Sommertrüffel, Pomme d´Amour mit Ziegenkäse, Pan Bagna mit Tomaten und Basilikum, fritierte Zucchiniblüte / Bouillabaisse mit Aioli, Rouille und Croûtons / in Heu 7 Stunden gegart Lammkeule mit Gemüsetian und Pomme Anna / Truffe au chocolat mit Himbeer-Paprikasorbet

Rund um die Schokolade mit Dégustation

z.B. Jungen Karotten mit Schokoladeerde und Kumquat / marinierte Lachsforellefilet mit glacierte Kohlrabi und weisse Schokolade-Salbeisabayon / Entenbrust mit Chili-Orange-Rosmarin-Schokoladeöl und Kartoffelnstampf mit Vanillelauch / Mousse au chocolat mit knusprige Birnen mit Estragon und Walnuss-Ingwereis

Wenn Gemüse als Obst serviert wird …
wenn Obst als Gemüse serviert wird

z.B. Mango mit Ingwer und Estragon-Pfifferlingencrèpe / geschmorte Aprikose mit Pata Negra Rotbarbefilet und Paprikasorbet / Banane im Speckmantel mit gebratene Perlhuhnsuprême und Currykartoffeln / Truffe au chocolat mit konfierte Steinpilze, Butternutkürbiseis und 4 épicessabayon

Rund um die Enten

z.B. geräucheter Entenfilet mit Flusskrebse, Avocadocrème, Minze und Birne / Entenconsommé mit Koriander, Austernpilze, Sherry, Zitronengras und schwarze Nüsse / glacierte Entenbrust mit Thymiankohlrabi, Waldpilze und Farigoule-Wacholdebeerenjus / Hachis Parmentier von den Keule mit Süsskartoffelnpurée mit Rosmarin und Walnüsse

Eine weihnachtliche Table d´Hotes in der Provence
mit Wintertrüffel

z.B. konfierte Gewürzrote Bete mit Haselnuss-Apfelvinaigrette, Feldsalat und Ziegenkäse / Papillotte von Loup de mer mit geschmorte Chicorée, Orangen und Wintertrüffel / Auf Tannennadel gegarte Wachtel mit Waldpilze, Trüffelpolenta und glacierte Karotten / "Lou Pisadou" : Marroncrèmeküchlein mit Mandarinensalat und weihnachlichen Schokoladesauce