Freitag, 15. März 2019

Weinmenü mit Herr Kirchner / Soirée vigneronne


"Surf and Turf"

Terre et Mer / Mer et Terre


Beginn: 19.30 Uhr


Clairette de Die mit Appetizers
:
Lachsforellenrillettes mit Schwarzwurststrudel und Kartoffelmousseline
Gambas mit Chorizo wie eine Paella

Clairette de Die et ses appetizers :
Rillettes de truite saumonée, strudel de boudin noir et mousseline de pomme de terre
Gambas et chorizo comme une paella

***

Amuse bouche

Rinderfiletcarpaacio gefüllt mit Langoustinostartare, Parmesancrème,
Basilikumbiskuit und Balsamicoessig-Olivenöleisparfait

Carpaccio de filet de boeuf farcie au tartare de langoustines, crème de parmesan,
biscuit au basilic et parfait glacé au balsamique et huile d´olive

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Leicht geräuchete Taubenbrust und glaciert mit Lavendelhonig,
marinierte Flusskrebse, Avocadocoulis, grüne Spargelspitzen
und Birnenspalten mit Minze

Suprême de pigeon légèrement fumé et glacé au miel de lavande,
écrevisses marinées, pointes d´asperges vertes,
coulis d´avocat et poire à la menthe

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Gebratene Jakobsmuscheln mit in Heu gegartem Schwäbisch Hällischem
Schweinebauch 16/52, Artischoke Poivrade, Orangencoulis und Gewürzkirschtomaten

Noix de Saint Jacques juste snackées, poitrine de porc braisée au foin 16/52,
artichaut à la barigoule, coulis d´orange et tomates cerises aux épices

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Entenconsommé mit Sherry,geschmorter Lauch und geräucheter Aal

Consommé de canard au vin de Xérès, poireau braisé et anguille fumée

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Kalbsfilet in Olivenöl gegart mit Hummermédaillons, Saubohnen mit Frühlings-
zwiebeln, Bouillabaissereduction und Bohnenkrautmilch

Filet mignon de veau poché à l´huile d´olive, médaillons de homard, étuvée de fèves aux cébettes, réduction de bouillabaisse et lait de sarriette

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Dulceyschokoladenganache mit Mangopurée, Rosmarinblanc-manger,
Zitronengraseis und Piment d´Espeletteschwamm

Ganache au chocolat Dulcey de Valrhona, purée de mangue, blanc-manger au romarin,
glace à la citronnelle et éponge au piment d´Espelette

***

Pro Person: 85,00 € inklusive Aperitif und passende Weine


Reservierungen nehmen wir gerne entgegen.




 


Quelle: LTV

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