Freitag, 08. Februar 2019

Weinmenü mit Herr Kirchner / Soirée vigneronne


"9 9 Regionen, 9 Käse, 9 Gerichte"

9 régions, 9 fromages, 9 plats


Beginn: 19.30 Uhr


Clairette de Die mit Appetizers

« Elsass » : Tartiflette mit Münster, « Auvergne » : Cantal mit Chicorée,
« Champagne » : Chaource mit geräuchertem Paprika

Clairette de Die et ses appetizers :
« Alsace » : tartiflette au munster, « Auvergne » : Cantal aux endives,
« Champagne » : Chaource à la poudre fumée de poivron

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Amuse bouche

« Normandie » : Cappuccino von Speck mit Curry, knuspriger Camembert mit Wintertüffel
(1. Preis Kochwettbewerb La cuisine des fromages in Lyon 2006)

« Normandie » : cappuccino de lard au curry, camembert croustillant aux truffes d´hiver
(1. prix concours la cuisine des fromages à Lyon 2006)

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« Provence » : Trilogie von Ziegenkäse : Cannelloni, Crème brûlée und Soufflé
(1. Preis Kochwettbewerb La cuisine des fromages Lyon 2006)

« Provence » : trilogie de fromage de chèvre : cannelloni, crème brûlée et soufflé
(1 prix concours la cuisine des fromages à Lyon 2006)

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« Jura-Franche Comté » : Cordon bleu vom Zanderfilet mit Comté gefüllt
mit Spinatcrème, Schnittlauchbeurre blanc und hausgemachte feine Nudeln

« Jura-Franche Comté » : cordon bleu de sandre au comté, crème d´épinard,
beurre blanc à la ciboulette et nouilles fines maison

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« Paris und seine Région » : Zwiebelsuppe Version 2019 mit Weisswein,
Croûtons und Brie de Meaux

« Paris et sa région » : la soupe à l´oignon revisitée version 2019,
croûtons et Brie de Meaux

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« Burgund » : Maispoulardenbrust gefüllt mit Époisses und rohem Schinken, Selleriepurée mit Salbei, glacierte Feigen, Pommes Byron (gefüllte Kartoffeln) und Banyulsjus
« Bourgogne » . suprême de poularde farcie à l´Époisses et au jambon cru de pays,
purée de céleri à la sauge, pomme Byron et jus au banyuls

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« Midi-Pyrénées » : moderne Tarte Tatin von Birne mit Ingwer, Roqueforteis, Vanillecrème fraîche und Walnussnougatine
(1. Preis Kochwettbewerb La cuisine des fromages 2006)

« Midi-Pyrénées » : tarte Tatin moderne de poires au gingembre, crème fraîche à la vanille, glace au roquefort et nougatine de noix
(1 Prix concours la cuisine des fromages Lyon 2006)

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Pro Person: 75,00 € inklusive Aperitif und passende Weine


Reservierungen nehmen wir gerne entgegen.




 


Quelle: LTV

Rebstock Spezial

 



Kochkurse a la Provence

ab 10 Personen,

je Person ab 95,00 €,

inkl. aller Zutaten.


Lernen Sie die provenzialische Kochkunst kennen und lieben und bereiten Sie die Gerichte in der heimischen Küche zu.


Vorspeise

 

Kochen für Gäste

auf Anfrage.


Wir kommen auch gerne zu Ihnen nach Hause und kochen für Sie und Ihre Gäste.

 

Sie feiern und
wir kümmern uns um den Rest.


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Feste und Feiern aller Art

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Vorspeise