Freitag, 17. Mai 2019

Weinmenü mit Herr Kirchner / Soirée vigneronne


"Süsswasserfisch Spezial"

Spécial poissons d´eau douce


Beginn: 19.30 Uhr


Clairette de Die mit Appetizers
:

« Karpfen » als Krapfen mit Remouladensauce und « Flusskrebse » glaciert mit Bouillabaisse, Tapenade und Gewürzkirschtomaten

Clairette de Die et ses appetizers :
« La carpe » en cromesquis et sauce Rémoulade, « l´écrevisse » glacée à la bouillabaisse
avec tapenade et tomate cerise aux épices

***

Amuse bouche

« Forelle » als Rillette mit Vitelottekartoffelchips,
Piment d´Espelettecrème fraîche und Forellenkaviar

« La truite » en rillettes, chips de pomme de terre vitelotte,
crème fraîche au piment d´Espelette et caviar de truite

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«Aal » leicht geräuchert mit geschmortem Lauch, Haselnusscrème,
Bärlauchpistou, Bärlauchblütenmilch und Vinaigretteeis

« L´anguille » légèrement fumée, poireau braisé, crème de noisettes,
pistou à l´ail des ours, lait de fleurs d´ail des ours et glace à la vinaigrette

***

« Bachsaibling » als Papillote mit Artischoke, Fenchel, Saubohnen,
Olivenöl aus grünen Oliven und wilder Majoran

« Saumon des fontaines » en papillote, artichaut, fenouil, fèvettes et
huile d´olive aux olives vertes et marjolaine sauvage

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« Hecht » als Klösschen mit Krustentierbisque und Vermuth de Forcalquier

« Le brochet » en quenelles et bisque de crustacés au vermouth de Forcalquier

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« Zander » als Filet kross gebraten mit in Heu gegartem
Schwäbische-Hällischem Schweinebauch,
Spargel in 3 Farben und Orangen-/wildem Salbeipurée

« Le sandre » en filet rôti à l´unilatéral, poitrine de porc braisée au foin,
asperges en 3 couleurs et purée d´orange à la sauge sauvage

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Lambadaerdbeeren von Frau Nester in Schokolade-Olivenöl mariniert,
mit Safranblanc-manger, Kumbawabaiser mit langem Pfeffer und Wasserminzesorbet

Les fraises Lambada de Mme Nester marinées à l´huile d´olive au chocolat,
blanc-manger au safran, meringue au combava au poivre long et sorbet de menthe aquatique

***

Pro Person: 85,00 € inklusive Aperitif und passende Weine


Reservierungen nehmen wir gerne entgegen.




 


Quelle: LTV

Rebstock Spezial

 



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