Fr. 16. Januar & Sa. 17. Januar 2026
"Wildmenü mit Wintertrüffel"
Autour du gibier aux truffes d´hiver
Beginn:
19.00 Uhr
Amuse bouche :
Tartar von Entenbrust mit Babyananas und Rosmarin,
Kressesalat und Wachteleigelb
Tartare de magret de canard à l´ananas Victoria et romarin,
salade de cressonnette et jaune d´oeuf de caille
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Selbst geräuchetes Wildhasenfilet mit getrüffetlte Sélleriemousseline,
Birne mit Minze und Reduktion von Balsamico und Rasteauwein
Filet de lièvre fumé maison, mousseline de céleri truffée,
poires à la menthe et réduction de balsamique au rasteau
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SURF AND TURF
Alouette von Wildschwein gefüllt mit Langoustinos,
Perlgraupenrisotto mit Pinienkerne und konfierte Tomaten, Pistou
Mer et terre: Alouette de sanglier farcie aux langoustines,
risotto d´épeautre aux tomates confites et pignons de pin, pistou
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Wildconsommé mit Sherry
Consommé de venaison au vin de Xérès
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Rehhüftsteak mit Schalotten-Thymian-Wintertrüffelkruste,
Kartoffelcrique mit Vanille und knusprige Winterpilze
Steak de biche en croûte d´échalotes au thym et truffes d´hiver,
crique de pommes de terre à la vanille et
aumônière croustillante de champignons d´hiver
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DESSERT
Süsse Avocadocrème mit fruchtigem Olivenöl,
Sésamnougatine und Piquillossorbet mit Piment d´Espelette
Crème d´avocat sucrée à l´huile d´olive fruitée,
nougatine de sésame et sorbet de piquillos au piment d´Espelette
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Mignardises