Freitag, 25. & Samstag, 26. Dezember 2026
Beginn: 19:00 Uhr
" WEIHNACHTSMENÜ "
Noël en Provence 2026
Apéritif:
Cigalou : Rosésekt mit hausgemachtem Walnuss-Gewürzlikör und Appetizers
« Cigalou » Crémant rosé avec liqueur de noix aux épices et ses appetizers
***
Amuse bouche:
Wachtelrillettes mit Orange und Rosmarin, Gressini mit Sésame und
Piment d´Espelette, schwarze Olivenkonfitüre mit Vanille
Rillettes de caille au romarin et orange, gressins au sésame et
piment d´Espelette, confiture d´olives noires à la va
***
Médaillon von Entenleber (keine Stopfleber) mit Walpilzessenzgelée,
Royale von Steinpilze und Coulis von Topinambour mit Muscatwein
Médaillon de foie de canard, gelée de consommé de champignons sauvages,
royale de cèpes et coulis de topinambours au muscat
***
In Fenchelsaat mariniertes Wolfbarschfilet mit Blumenkohlbavaroise,
Verbeneinfusion und Kaviar
Filet de loup de mer mariné aux graines de fenouil, bavaroise de chou-fleur,
infusion de verveine et caviar
***
Trou de Noël provencal
Warmer Orangensaft mit Lavendelhonig und Marc de Provence
Jus d´orange chaud au miel de lavande arrosé au marc de Provence
***
Ballottine von Hirschkalbsrücken gefüllt mit Mangold,
Pinienkerne und konfierte Tomaten, Hagebuttejus,
crèmige Kohlrabirisotto mit Wintertrüffel und
Millefeuille von geräucherten Kartoffeln
Ballottine de chevreuil farcie aux blettes,
pignons de pin et tomates confites, jus venaison aux églantines sauvages,
risotto crémeux de chou rave et
millefeuille de pommes de terre fumées
***
Banon de Provence (in Kastanienblätter gereifter Ziegenkäse) affiniert mit
schwarze Nüsse, Quittengelée, Kressesalat und Mendiant von Feigen
Banon de Provence affiné aux noix noires, gelée de coing,
salade de cressonnette et mendiant de figues
***
« Lou Pisadou » Marronnenküchlein mit Mandarinensorbet
und Schokolade-Weihnachtsgewürzsabayon
« Lou Pisadou » Biscuit de marrons, sorbet à la mandarine et
sabayon de chocolat aux épices de Noèl
***
Mignardises
7-Gang-Menü
Pro Person: 105,00 € zzgl. Apéritif & Getränke
BON APPÉTIT ET BON NOUVÈ !
Bei unseren Veranstaltungen gibt es nur die passende Weine als Glasweise
aber keine Flaschenweine !!!
Für unsere Planung bitten wir um verbindliche Reservierungen im Voraus.