Mittwoch, 25. & Donnerstag, 26. Dezember 2024
Beginn: 19:00 Uhr
" WEIHNACHTSMENÜ "
Noël en Provence 2024
Apéritif:
Cigalou : Rosésekt mit hausgemachtem Walnuss-Gewürzlikör und Appetizers
« Cigalou » Crémant rosé avec liqueur de noix aux épices et ses appetizers
Amuse bouche:
Medaillon von Langoustinos mit Camarguereis mit Safran,
Chorizo und Kischtomaten
Médaillon de langoustine, riz de Camargue au safran et chorizo, tomate cerise
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Parfait von Entenleber (keine Stopfleber!) mit Rasteauweingelée, Wachteleier,
Wintertrüffel, geräucheter Topinambur, Haselnüsse und Friséesalat
Parfait de foie de canard à la gelée de Rasteau, oeufs de caille,
truffes d´hiver, topinambours fumés, noisettes et salade de frisée
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Skreirückenfilet (Winterkabeljau) pochiert im Olivenöl,
Pastinakencrème mit
Orange, Mangold mit konfierte Tomaten und Pinienkerne, Kombawasabayone
Dos de Skrei poché à l´huile d´olive, crème de panais à l´orange,
blettes aux tomates confites et pignons de pin et sabayon au combawa
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Trou de Noël provencal
Fencheleistee mit Thymian und Farigoule
The glacé de fenouil au thym et farigoule
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Rehrückenfilet im Rosmarinöl angebraten, knusprige Waldpilzeaumônière mit Kräuter,
Schokolade-Rosmarinjus und Sellerie-Kartoffelcrique mit Wintertrüffel
Selle de biche poélée à l´huile de romarin, aumônière croustillante de champignons sauvages aux fines herbes, jus de venaison au romarin et chocolat, crique de céleri-pommes de terre aux truffes d´hiver
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Banon de Provence (in Kastanienblätter gereifter Ziegenkäse),
mit Chicoréesalat in 2 Farben, Quittengelée mit Piment d´Espelette und
Tapenade von schwarze Nüsse
Banon de Provence, salade d´endives en deux couleurs,
gelée de coings au piment d´Espelette et tapenade de noix noires
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« Lou Pisadou » : warmes Marronenküchlein mit Impériale von Mandarinen mit
Ingwer, Mandarinensorbet und Weihnachtsgewürzschokoladensauce
« Lou Pisadou » aux marrons, Impériale de mandarines au gingembre,
sorbet mandarine et sauce chocolat aux épices de Noël
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Les 13 Desserts de Provence
7-Gang-Menü
Pro Person: 105,00 € zzgl. Apéritif & Getränke
BON APPÉTIT ET BON NOUVÈ !
Bei unseren Veranstaltungen gibt es nur die passende Weine als Glasweise
aber keine Flaschenweine !!!
Für unsere Planung bitten wir um verbindliche Reservierungen im Voraus.