Freitag 17.05. & Samstag 18.05.2025
"Menu rund um den Spargel und Bärlauch"
Menu autour des asperges et de l´ail des ours
Beginn 19:00 Uhr
Amuse bouche
Flognarde von Thai Spargel mit Ziegenkäse, Walnüsse und Bärlauch
Flognarde d´asperges Thai au fromage de chèvre frais, noix et ail des ours
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Weisser Spargel mit Senf-Rosmarinsabayone, schwarze Oliven,
Orangencrème und Olivenöl-Brotchips
Asperges blanches, sabayon romarin à la moutarde, olives noires,
crème d´orange et chips de pain à l´huile d´olive
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Thunfischmedaillon in Sesamemantel, violette Spargelsalat
mit Himbeervinaigrette und Bärlauchpistou
Médaillon de thon en croûte de sésame, salade d´asperges violettes,
vinaigrette framboise et pistou d´ail des ours
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Spargelessenz mit Viognier und Estragon
Consommé d´asperges au viognier et estragon
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« Caillettes » von geschmortem Ziecklein mit Mangold, konfierte Tomaten und
Pinienkerne, Bärlauchjus, grünem Spargel und Madeleine von Polenta
Caillettes de chevreau braisé aux blettes, tomates confites et pignons de pin,
jus à l´ail des ours, asperges vertes et madeleine de polenta
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Salat von frische Erdbeeren mit Olivenöl, Safrancrème brûlée,
weisse Schokolademousse mit Veilchenlikör und Basilikumsorbet
Salade de fraises à l´huile d´olive, crème brûlée au safran,
mouse de chocolat blanc à la liqueur de violette et sorbet basilic
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Mignardises
6-Gangmenü – 98,- €
zzgl. Getränke