Donnerstag, 31. Dezember 2026
Beginn um 19:00 Uhr
" SILVESTERMENÜ "
Menu Saint Sylvestre
Champagner und Appetizers
Champagne et ses appétizers
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Amuse bouche:
Wachtelrillettes mit Orange und Rosmarin, Gressini mit Sésame und
Piment d´Espelette, schwarze Olivenkonfitüre mit Vanille
Rillettes de caille au romarin et orange, gressins au sésame et
piment d´Espelette, confiture d´olives noires à la vanille
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Médaillon von Entenleber (keine Stopfleber) mit Walpilzessenzgelée,
Royale von Steinpilze und Coulis von Topinambour mit Muscatwein
Médaillon de foie de canard, gelée de consommé de champignons sauvages,
royale de cèpes et coulis de topinambours au muscat
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In Fenchelsaat mariniertes Wolfbarschfilet mit Blumenkohlbavaroise,
Verbeneinfusion und Kaviar
Filet de loup de mer mariné aux graines de fenouil, bavaroise de chou-fleur,
infusion de verveine et caviar
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Trou Provencal:
Himbeer / Litschi / Rosenwasser / Rosésekt
Framboise / Litschi / Eau de rose / Crémant rosé
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Ballottine von Maispoulardenbrust gefüllt mit Mangold,
Pinienkerne und konfierte Tomaten, Madeirasauce,
crèmige Kohlrabirisotto mit Wintertrüffel und
Millefeuille von geräucherten Kartoffeln
Ballottine de suprême de poularde farcie aux blettes,
pignons de pin et tomates confites, sauce Madeire,
risotto crémeux de chou rave et
millefeuille de pommes de terre fumées
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Banon de Provence (in Kastanienblätter gereifter Ziegenkäse),
affiniert mit schwarze Nüsse, Quittengelée, Kressesalat und
Mendiant von Feigen
Banon de Provence affiné aux noix noires, gelée de coing,
salade de cressonnette et mendiant de figues
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Destruktuierte Tarte au chocolat mit Kakao-Orangensablé,
Babayananassalat mit Rosmarin und Baileyseiscrème
Tarte au chocolat destructurée, sablé au cacao et à l´orange,
salade d´ananas Victoria et glace au Baileys
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Mignardises
8-Gang-Menü
Pro Person: 135,- € mit Champagner, zzgl. Getränke
BON APPETIT ET BONO ANNADO
Für unsere Planung bitten wir um verbindliche Reservierungen im Voraus.