Freitag 08. & Samstag 09. November 2024
"Rund um die Waldpilze"
Soirée autour des champignons sauvages
Beginn: 19:00 Uhr
Amuse bouche
Waldpilzesalat mit Thunfischtartare, Haselnüsse,
Purée von Muskatkürbis und pochiertem Wachtelei
Salade de champignons sauvages au tartare de thon et noisettes,
purée de Musquée de Provence et oeuf de caille poché
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Taubepralinée mit Schokolade, marinierte Pfifferlinge,
Pot-au-feugemüse und Estragon-Senfeis
Pralinée de pigeon, girolles marinées,
légumes pot-au-feu et glace moutarde-estragon
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Croque-Monsieur von Loup de mer mit Safran, Wirsingfrikassée mit Speck
und Steinpilze und Thymian-Zitronebeurre blanc
Croque-Monsieur de loup de mer au safran, fricassée de chou vert au
lard et cèpes, beurre blanc thym-citron
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Austernpilzeconsommé mit Sherry, Koriander, Zitronengras und schwarze Nüsse
Consommé de pleurotes au vin de Xérès, coriandre, citronnelle et noix noires
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Ballottine von Reh mit Pistazien, Herbsttrompetten, Rosmarin-Quittenjus,
Trilogie von Karotten und Kartoffelcrique mit Vanille und Herbsttrüffel
Ballottine de biche aux pistaches, poélée de trompettes de la mort, trilogie de carottes
et crique de pommes de terre à la vanille et aux truffes d´automne
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Rendez-vous zwischen Steinpilze und Trüffel im Wald des Luberon
Rendez-vous de la cèpe et de la truffe dans la forêt du Luberon
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Mignardises
6-Gang-Menü : 98,00 €
zzgl. Getränke