Freitag 11. & Samstag 12. September 2026
"Rund um die Pfifferlinge"
Soirée autour des girolles
Beginn: 19:00 Uhr
Amuse bouche
Mascarponecrème wie eine Tiramisu mit Estragonpfifferlinge,
Pomelos und Orangenpurée
Crème de mascarpone comme un tiramisu, girolles `l´estragon,
pomelos et purée d´orange
***
Frische Ziegenkäseterrine im Haselnussmantel,
Coulis von Pfifferlinge mit Lavendelhonig,
Butternutkürbispurée mit Piment d´Espelette und Brombeeren
Terrine de fromage de chèvre en croûte de noisettes,
coulis de girolles au miel de lavande,
purée de butternut aux piment d´Espelette et mûres
***
Steinbutfilet mit Markknochen-Rosmarin-Pfifferlingkruste,
geschmorter Baby Fenchel und Sabayon von wildem Fenchelgrün
Filet de turbot en croûte d´os à moelle au romarin et aux girolles,
mini fenouil braisé et sabayon au vert de fenouil sauvage
***
Consommé von Pfifferlinge mit Spiess von Pain perdu
mit konfierte Tomaten und Baslisikum
Consommé de girolles et sa brochette de pain perdu
aux tomates confites et basilic
***
Kalbsfilet im Olivenöl konfiert, Parmesan-schwarze Olivenfondue,
Grenaillekartofoffeln und Thymianpfifferlinge
Filet de veau confit à l´huile d´olive, fondue de parmesan aux olives noires,
pomme de terre grenaille et girolles au thym
***
Destruktuierte Apfeltarte Tatin mit Zimtcrème fraîche,
Rosinenchutney mit Vanille und Apfel-Cidresorbet
Tarte Tatin de pommes destructurée, crème fraîche à la cannelle,
chutney de raisins secs à la vanille et sorbet de pommes au cidre
***
Mignardises
6-Gang-Menü : 98,00 €
zzgl. Getränke