Freitag 5. und Samstag 6. Dezember 2025
"Menü les Olivades"
eine Hommage an die Olivenernte in der Provence
un hommage à la récolte des olives en Provence
Beginn: 19:00 Uhr
Amuse bouche
die Pissaladière Version 2025 (Zwiebeln, Sardellen, Oliven, Thymian)
La pissaladière version 2025
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Terrine von frischem Ziegenkäse mit konfierte Tomaten, grünen Olivencrème mit Basilikum, Safranfenchel, schwarzer Knoblauch und Olivenölcaviar
Terrine de fromage de chèvre frais aux tomates confites, crème d´olives vertes au basilic,
fenouil au safran, ail noir et caviar d´huile d´olive
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Doradenfilet mit Tapenade, Royale von Aubergine mit Estragon,
Kirschtomatencoulis mit Chorizo
Filet de daurade à la tapenade, royale d´aubergine à l´estragon et
coulis de tomates cerise au chorizo
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Trou Provencal :
Thymianeistee mit Farigoule
Thé glacé au thym et arrosé à la farigoule
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Lammcarré mit Kräutekruste, weisse Bohnen wie eine Cassoulet,
Rosmarin-schwarze Olivenvinaigrette und Aigo Boulido mit Olivenöl
Carré d´agneau en croûte d´herbes fines, cassoulet,
vinaigrette romarin-olives noires et aigo boulido à l´huile d´olive
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Truffe au chocolat mit fruchtigem Olivenöl, Minzepistou,
konfierte Oliven mit Vanille und Himbeeren-Paprikasorbet
Truffe au chocolat à l´huile d´olive fruitée, pistou à la menthe,
olives noires confites à la vanille et sorbet framboise-poivron
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Mignardises
6-Gang-Menü : 98,00 €
zzgl. Getränke