Freitag 7. und Samstag 8. November 2025
"Rund um die Ente"
le Canard dans tous ses états
Beginn 19:00 Uhr
Hausapéritif: Cigalou (Rosésekt mit Feigenlikör) und Appetizers :
der Hals gefüllt als Ballottine mit Pinienkerne und konfierte Tomaten
der Magen in Entenfett gegart mit Chicoréesalat und Walnüsse
den Suprême als Strudel wie eine Spareribs
Cigalou et ses appetizers :
le cou farci comme une ballottine aux pignons de pin et tomates confites
les gésiers confits à la graisse de canard, salade d´endives aux noix
le petit suprême en strudel comme un spareribs
Amuse bouche
die Keule
als Rillette mit Orangen und Rosmarin,
mit Sésamblätterteigstange und Feldsalat
le cuisse
en rillettes à l´orange et romarin,
gressins au sésame et salade de mâche
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die Leber
als Parfait mit Carpaccio von Beete,
Apfel-Haselnussvinaigrette und Balsamicohimbeeren
le foie
en parfait, carpaccio de betteraves,
vinaigrette pommes-noisettes et framboises au balsamique
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das Filet
leicht geräuchert wie Surf and Turf mit Tartare von Langoustinos,
Kressesalat und jus von den Karkassen mit Zitrone und Piment d´Espelette
l´aiguilette
légèrement fumée comme un duo Terre et Mer avec tartare de langoustines,
salade de cressonnette et jus de carcasses au citron et piment d´Espelette
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die Karkasse (mein Klassiker)
als Essenz mit Zitronengras, Koriander, Austernpilze,
schwarze Nüsse und Sherry
la carcasse
en consommé à la citronnelle, coriandre, pleurottes,
noix noires et sherry
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die Brust
glaciert mit Lavendelhonig, schwarzen Olivenjus,
geschmorte weisse Rübe mit Thymian und Ingwer, Grünkohl
le magret
laqué au miel de lavande, jus aux olives noires,
navets braisés au thym et gingembre, chou kalé
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Überraschungsdessert
Dessert surprise
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Mignardises
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6-Gang-Menü : 98,00 €
zzgl. Aperitif und Getränke