Freitag 08. & Samstag 09. November 2024
Beginn 19:00 Uhr
"Rund um die Ente"
le Canard dans tous ses états
Hausapéritif: Cigalou (Rosésekt mit Feigenlikör) und Appetizers :
der Hals gefüllt als Ballottine mit Pistazien
der Magen konfiert mit Chicoréesalat und Walnüsse
den Suprême als Strudel mit Orangen und Rosmarin
Cigalou et ses appetizers :
le cou farci comme une ballottine aux pistaches
les gésiers confits, salade d´endives aux pignons de pin
le petit suprême en strudel au romarin et orange
Amuse bouche
die Leber
als Parfait mit Banyuls, Rotezwiebelconfitüre, Briochechips,
Wachtelei, Feige und Haselnusscrème
le foie
en parfait au Banyuls, confiture d´oignons rouge, chips de brioche,
figue, oeuf de caille et crème de noisettes
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das Filet
leicht geräuchert mit Chili-Ananaschutney, Zimtpanade,
Feldsalat und Thymianjus mit Sesame und Honig
l´aiguillette
légèrement fumée, panade à la cannelle, chutney d´ananas au chili,
mâche et jus de thym au sésame et miel
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die Brust
gebeizt mit Seeteufelmedaillon, Spaghettikürbis,
Marronenpurée und Vanilleöl
le magret
préparé comme un gravadlax, médaillon de lotte, courge spaghetti,
purée de marrons et huile de vanille
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die Karkasse (mein Klassiker)
als Essenz mit Zitronengras, Koriander, Austernpilze,
schwarze Nüsse und Sherry
la carcasse
en consommé à la citronnelle, coriandre, pleurottes,
noix noires et sherry
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die Keule
als Alouette gefüllt mit Mangold, Pinienkerne und Gewürz-weisser Speck,
Blumenkohl-Marzipanmousseline, Lavendelgelée,
Waldpilze und Wacholdebeer-Farigoulejus
la cuisse
en alouette farcie aux blettes, pignons de pin et lard blanc aux épices,
mousseline de chou fleur à la pâte d´amandes, gelée de lavande,
champignons sauvages et jus de genièvre à la farigoule
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Dessert
Konfirte Butternutkürbis mit Gewürz, Royale von Macis,
Mandarinebouillon mit Sanddorn und Eis von schwarzen Walnüsse
Courge Butternut confit aux épices doux, Royale blanche au Macis,
Bouillon de mandarine à l´argousier et glace de noix noires
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Mignardises
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Pro Person: 6-Gangmenü – 95,- € zzgl. Getränke
BENVENGUDO ET BON APPÉTIT