Freitag 06. & Samstag 07. Dezember 2024
Beginn 19:00 Uhr
"Ein winterlicher Spaziergang im Luberon
mit Wintertrüffel"
une promenade d´hiver en Luberon avec truffes d´hiver
Amuse bouche
in Heu gegarter Schweinebauch wie in Mont-Ventoux mit Linsensalat,
Frisée und Orange-Rosmarincrème
Poitrine de porc braisée au foin comme au Mont-Ventoux, salade de lentilles,
frisée et crème d´orange au romarin
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Ziegenkäseparfait mit Lavendel, 2.erlei Beete, Birnencompotée 3 x S,
Rosenkohlblätter und Mandelcrème mit Wintertrüffel
Parfait de fromage de chèvre à la fleur de lavande, compotée de poire aigre-doux-épicé,
feuilles de choux de Bruxelles et crème d´amandes
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Forellenfilet wie frischgefangen aus der la Durance,
Perlgraupe aus dem Luberon mit konfierten Tomaten und
Thymian-Zitronenbeurreblanc
Filet de truite comme pêchée de la Durance,
épeautre du Luberon aux tomates confites et
beurre blanc au thym et citron
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Waldpilzeconsommé mit Elixir du Mont-Ventoux gegossen
Consommé de champignons sauges arrosé à l´élixir du Mont-Ventoux
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Wildschweinrücken in Olivenöl pochiert mit Hagebutejus,
Tarte Tatin von Quitte mit Walnüsse und
Musquée de Provencekürbispurée mit Wintertrüffel
Dos de sanglier poché à l´huile d´olive, jus d´églantine,
tarte tatin de coings aux noix et
purée de musquée de Provence
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Rendez-vous im Wald zwischen Steinpilze und Wintertrüffel
Rendez-vous en forêt entre le cèpe et la truffe d´hiver
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Mignardises
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Pro Person: 6-Gangmenü – 115,- € zzgl. Getränke
BENVENGUDO ET BON APPÉTIT