Freitag, 16. November 2018
Weinmenü mit Herr Kirchner / Soirée vigneronne
"3 x W : Wild, Waldpilze, Wintergemüse"
Gibier, Champignons sauvages, Légumes d´hiver
Beginn: 19.30 Uhr
Clairette de Die mit Appetizers
Clairette de Die et ses appetizers
***
Amuse bouche
Pot-au-Feugemüse im 7 Farben mit leicht geräucheter Wildentenbrust, Wacholdebeerencrème und Waldhonig-Rosmarinöl
Légumes de pot-au-feu en 7 couleurs, magret de canard sauvage légèrement fumé,
crème de baies de genièvre et huile de romarin au miel de forêt
***
Marinierte Pfifferlinge mit Estragon und Ziegenkäse serviert wie eine Tiramisu, Orangencoulis und Estragon-Olivenöleis
Girolles marinées à l´estragon, fromage de chèvre servi comme un tiramisu,
coulis d´orange et glace à l´estragon et huile d´olive
***
Fasanbrust im Speckmantel mit Spaghettikürbis, Kürbiskernpistou,
Riesengarnelen und Thymianmilch
Suprême de faisan au lard, courge spaghetti, pistou de graines de courges,
lait de thym et gambas
***
Wildessenz mit Sherry, Koriander, Zitronengras,
schwarze Nüsse und Austernpilze
Consommé de gibier au vin de Xérès, coriandre, citronnelle,
noix noires et pleurotes
***
Rehrücken gespickt mit weissem Gewürzlardo, Blumenkohl-Marzipanmousseline,
Hagenbuttenjus, Lavendelgelée und knusprige Aumônière von Waldpilze
Dos de chevreuil piqué au lard blanc aux épices, mousseline de chou fleur à la pâte d´amande,
gelée de lavande, jus à l´églantine et aumônière de champignons sauvages
***
Karaméliserte Quitte mit Macis Sabaione, Walnusskrokant mit Voastsiperiferypfeffer, weisse Schokoladenmousse und Steinpilzeis
Coings caramélisés, sabayon au macis, nougatine de noix au poivre de Voatsiperifery,
mousse au chocolat blanc et glace de cèpes
***
Pro Person: 85,00 € inklusive Aperitif und passende Weine
Reservierungen nehmen wir gerne entgegen.