Dienstag, 25. und Mittwoch, 26. Dezember 2018

von 12:00 – 14:00 Uhr und ab 18:30 Uhr


Weihnachtsmenü
– Noël en Provence


Apéritif:

Clairette de Die mit hausgemachtem Walnuss-Gewürzlikör und Appetizers

Clairette de Die avec liqueur de noix aux épices et ses appetizers

 

Amuse bouche:

Kabeljau mit Eblysalat, Aigo Boulidomilch und Sauce Raito

Cabillaud, salade de blé, lait d´aigo boulido et sauce raito

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Brust oder Keule? Beides von der Wachtel mit Entenstopfleberpraliné, schwarze Nüsse, 13 Dessertbrotchips und 3 x S Quittenpurée (Süss, Sauer, Scharf)

L´aile ou la cuisse ? Les 2, praliné de foie gras de canard, chips de pain aux 13 desserts,
noix noires et purée de coings sucrée-aigre-épicée

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Warme Ballottine vom Wolfsbarsch mit Birnencoulis, Sellerieétuvée,
Chicorée und Salbeisabayon

Ballottine chaude de loup de mer, coulis de poires, étuvée de céleri,
endives et sabayon à la sauge

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Trou de Noel

Hausgemachtes Feigensorbet mit Marc de Provence gegossen

Sorbet de figues maison arrosé au Marc de Provence

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Crépinette vom Rehrücken , mit Pinienkerne, Hagebutenjus,
Tian von Kürbis mit Orangen und Rosmarin, Carde à la crème mit Wintertrüffel

Crépinette de dos de cerf aux pignons de pin, jus à l´églantine sauvage,
tian de potiron à l´orange et romarin et cardons à la crème aux truffes d´hiver du
Domaine de Bramarel

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Banon de Provence (in Kastanienblätter gereifter Ziegenkäse)
mit Piment d´Espelettekonfitüre und Kräutersalat

Banon de Provence, confiture au piment d´Espelette et salade d´herbes

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« Lou Pisadou » Marronentörtchen mit Weihnachtsgewürzschokoladensauce,
Mandelcrème mit Amandine, Tonkabohnenmousse und Mandarinensorbet

« Lou Pisadou » : tarte aux marrons, sauce chocolat aux épices de Noël,
crème d´amandes à l´amandine, mousse à la fève de Tonka et sorbet mandarine


5-Gang-Menü – Pro Person: 65,00 € zzgl. Apéritif & Getränke

 

BON APPÉTIT ET BON NOUVÈ !



Für unsere Planung bitten wir um verbindliche Reservierungen im Voraus.