Mittwoch, 25. und Donnerstag, 26. Dezember 2019

Mittags um 12:00 Uhr und Abends um 19:00 Uhr


Weihnachtsmenü
– Noël en Provence


Apéritif:

Cigalou : Rosesekt mit hausgemachtem Walnuss-Gewürzlikör und Appetizers

Cigalou avec liqueur de noix aux épices et ses appetizers

 

Amuse bouche:

Destruktuierte winterlichen Pan Bagna mit geräucheter Entebrust,
Lebkuchenbrot und Quitte

Pan Bagna hivernal destructuré au pain d´épices,
magret de canard fumé et coings

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Ballottine von Entenstopfleber mit Seleriecrespeou und Kardamom,
Steinpilzroyale, Feldsalat mit 13 Dessertbrotcroutons

Ballottine de foie gras canard, crespeou de céleri à la cardamome, royale de cèpes,
salade de mâche et croûtons de pain aux 13 desserts

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Papillote von Loup de mer mit geschmortem Chicorée, Orange, Thymian,
schwarze Oliven und Vermuth de Forcalquiersabayone

Papillote de loup de mer aux endives braisées à l´orange et au thym,
olives noires et sabayon au vermouth de Forcalquier

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Trou de Noel

Glühwein mit Honig und Farigoule

Vin chaud au miel et à la farigoule

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Rehrücken mit Waldpilze wie Wellington mit weissem Nougatjus,
Hagebutencoulis, Tian von Kürbis mit Rosmarin und
Süsskartoffelcrique mit Vanille und Wintertrüffel

Dos de cerf aux champignons sauvages facon Wellington, jus au nougat blanc,
églantine sauvage, tian de potiron au romarin et
crique de patate douce a la Vanille et aux truffes d´hiver

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Banon de Provence (in Kastanienblätter gereifter Ziegenkäse)
mit Feigenkonfitüre und Kräutersalat

Banon de Provence, confiture de figues et salade d´herbes

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« Lou Pisadou » Marronentörtchen mit Weihnachtsgewürzschokoladensauce,
schwarze Nüsse, weisse Mousse mit Macis und Mandarinensorbet

« Lou Pisadou » : tarte aux marrons, sauce chocolat aux épices de Noël,
noix noires, mousse blanche au macis et sorbet mandarine


5-Gang-Menü – Pro Person: 68,00 € zzgl. Apéritif & Getränke

 

BON APPÉTIT ET BON NOUVÈ !



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