Mittwoch, 14. Februar 2018
Beginn: 19.00 Uhr

 

Valentinstagmenü

Menu de la Saint-Valentin


Aperitif :
Passionsfruchtcocktail mit Appetizers

cocktail aux fruits de la passion et ses appétizers

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Amuse bouche :
pochierte Auster mit Topinamburmousseline, Petersilienhollandaise und
Roggentoast mit Kaviarcrème fraîche

Huître pochée, mousseline de topinambours, hollandaise au persil
et pain de seigle à la crème fraîche de caviar

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Tartare von leicht geräuchetem Entenfilet mit Entenstopfleberespuma,
Preiselbeer-Ingwerkompotée und Merretticheisparfait

Tartare d´aiguillettes de canard légèrement fumées, espuma de foie gras de canard,
compotée d´airelles au gingembre et parfait glacé au raifort

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Skreifilet (Winterkabeljau) mit Blumenkohl, Schweinesülze,
Ras-el-hanutbrotchips und Sauce Ravigote (Kräutervinaigrette)

Filet de Skrei au chou fleur, jarret de porc en gelée,
chips de pain au ras el hanout et sauce ravigot

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Süßes Apfel-Sorbet
Sorbet Pomme d´Amour

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Milchkalbsrücken in Olivenöl pochiert mit Piquillos-Wintertrüffeljus,
glacierte Schwarzwurzel mit Thymian, Vitelottepurée und Orangen-Parmesansablé

Longe de Veau pochée à l´huile d´olive, jus de piquillos aux truffes d´hiver,
salsifis glacés au thym, purée de vitlotte et sablé de parmesan à l´orange

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Heisse Liebe à la Provence:
truffe au chocolat mit Olivenöl, Himbeer-Piment d´Espelettegelée,
Himbeer-Farigoulesorbet, grüne Zitronenmousse und Olivenölperlen

Truffe au chocolat à l´huile d´olive, gelée de framboises au piment d´Espelette,
sorbet framboise à la farigoule, mousse de citron vert et perles d´huile d´olive

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6-Gang-Menü

68,- € pro Person zzgl. Aperitif und Getränke

68,- € sans apéritif et sans boissons