Samstag, 31. Dezember 2022
Beginn um 19:00 Uhr
SILYESTERMENÜ
Menu Saint Sylvestre
Champagner und Appetizers
Champagne et ses appétizers
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Amuse bouche:
Geräuchete Entenbrust mit Preiselbeer-Ingwercompotée und
Meerrettichcrème fraîche
Magret de canard fumé, compotée d´airelles au gingembre et
crème fraîche au raifort
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Éclair von Entenstopfleber mit Selleri-Trüffelcreme,
schwarze Nüsse und winterlicher Salat
Éclair de foie gras de canard, chantilly de céleri aux truffes,
noix moires et salade d´hiver
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Loup de mer mit Fenchel,
Orange-Piment d´Espelettebeurre blanc und Estragonpistou
Loup de mer au fenouil,
beurre bland d´orange au piment d´Espelette et Pistou d´estragon
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Trou Provencal:
Bloody Marygranité
Granité Bloody Mary
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Wachtelbrüstchen auf Belugalinsenbett, Petersilienwurzelpurée mit
Wintertrüffel, Rasteau-Thymian-Wacholdebeerenjus und winterlichem Gemüse
Suprêmes de caille sur un lit de lentilles beluga, purée de racines de persil aux
truffes d´hiver, jus de Rasteau au thym et genièvre et légumes d´hiver
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Banon de provence (in Kastanienblätter gereifter Ziegenkäse),
Birne, Feige und Kräutersalat
Banon de Provence, Poire, Figue et Salade d´herbes
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Kalte Lasagne von Schokolade und Kokosnuss mit Sésame,
Kumquatragout mit Grand Marnier und Zitronengraseis
Lasagne froide de chocolat à la noix de coco et sésame,
ragout de kumquats au grand marnier et glace à la citronnelle
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Pro Person: 135,- € mit Champagner, zzgl. Getränke
BON APPETIT ET BONO ANNADO
Für unsere Planung bitten wir um verbindliche Reservierungen im Voraus.