Freitag 11. November & Samstag 12. November 2022
Beginn 19:00 Uhr


"Rund um die Ente"

le Canard dans tous ses états


Apéritif und Appetizers :

der Hals, der Magen und den Suprême

Cigalou et ses appetizers :
le Cou, les Gésiers et le petit Suprême

Amuse bouche
das Filet
mit Rotkraut, Gewürze und Quitte

l´Aiguillette
chou rouge, épices et coing

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die Leber
als Parfait mit Confiture von schwarzen Oliven, Mangoldchiffonnade,
Orangenpurée und Rosmarinpistou

le Foie
Parfait, confiture d´olives noires, chiffonnade de blettes,
purée d´orange et pistou de romarin

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die Brust
leicht geräuchert mit Zimtpanade, Kürbischutney mit getrocknete Tomaten,
Feldsalat und Thymian-Sésame-Honigjus

le Magret
légèrement fumé, Panade à la cannelle, Chutney de potiron aux tomates séchées,
Mâche et jus de thym au sésame et miel

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die Karkasse
als Essenz mit Zitronengras, Koriander, Sherry,
Austernpilze und schwarze Nüsse

la Carcasse
en essence avec Citronnelle, Coriandre, Sherry, Pleurotes et noix noires

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die Keule
konfiert wie eine Cassoulet mit weisse Bohnen,
Knoblauchmilch, Kirschtomaten und Schweinebauch

la Cuisse
confite comme dans un cassoulet, Haricots blancs,
Lait d´Ail, tomates cerise et poitrine de porc

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Dessert
Briochepain perdu, konfierte Kumquat, Schokoladenchips,
Olivenölkaviar und Tonkabohneneis

Pain perdu de brioche, comquats confits, chips de chocolat,
caviar d´huile d´olive et glace à la fève de tonka

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Pro Person: 6-Gangmenü – 85,- € zzgl. Getränke

 



BENVENGUDO ET BON APPÉTIT