Sonntag, 21. April und Montag, 22. April 2019

 

"Ostermenü – Menu de Pâques"


jeweils von 12.00 Uhr und ab 18.30 Uhr



Hausapéritif :
Clairette de Die mit Veilchenlikör und Appetizers

Clairette de Die arrosée à la liqueur de violette et ses appétizers

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Amuse bouche :

Osterei im Kressenetz, Spinatroyale, Ziegenkäsesablé und
Piment d´Espelttecrème fraîche

L´oeuf de Pâques en nid de cresse, royale d´épinards, sablé au chèvre et
crème fraîche au piment d´Espelette

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Pralinée von geschmorte Kaninchen mit Entenstopflebercrème brûlée,
marinierte Morchel, Estragonsabayon und Frühlingssalat

Pralinée de lapin braisé, crème brûlée de foie gras de canard, morilles marinées,
sabayon à l´estragon et feuilles de salade de printemps

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Papillote von Loup de Mer mit Frühlingszwiebeln, Orangenfilet,
schwarze Oliven und wilde Majoranmousseline

Papillote de loup de mer aux cébettes, filets d´orange, olives noires
et mousseline de marjolaine sauvage

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Trou provencal
Rhabarbersorbet mit Rosécrémant gegossen

Sorbet de rhubarbe arrosé au crémant rosé

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Württemberger-Lammrückenfilet im Wildkräutermantel mit dem ersten Spargel,
luftiges Kartoffelpurée mit Olivenöl und Thymian-konfierte Tomatenjus

Selle d´agneau de Württemberger au manteau d´herbes sauvages, les premières asperges, purée de pomme de terre aérienne à l´huile d´olive et jus au thym et tomates confites

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Flognarde von Gariguetteerdbeeren mit Vanillequark, Mandelmousse und
weisses Rosmarin-Schokoladeneis

Flognarde de fraises gariguette au fromage blanc à la vanille,
mousse d´amandes et glace romarin-chocolat blanc

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5-Gang-Menü

68,- € pro Person zzgl. Aperitif und Getränke

68,- € sans boisson et sans apéritif