Sonntag, 20. April & Montag, 21. April 2025
"Ostermenü – Menu de Pâques"
Beginn: 19.00 Uhr
Hausapéritif :
Clairette de Die mit Veilchenlikör und Appetizers
Clairette de Die arrosée à la liqueur de violette et ses appétizers
***
Amuse bouche :
Das Wachtelei in seinem Nest mit Kresse, Bärlauch,
geräucherter Lachs und Senfsauce
L´oeuf de caille dans son nid de cressonnette,
ail des ours et saumon fumé, sauce á la moutarde
***
Charlotte von Kaninchen gefüllte mit Tapenade im Olivenölgelée,
Spargelsalat mit schwarzen Oliven und Estragonmouisseline
Charlotte de lapin farcie à la tapenade en gelée d´huile d´olive,
salade d´asperges aux olives noires et mousseline d´estragon
***
Rotbarbenfilet mit jungem Spinat, Kirschtomaten und Pinienkerne,
Beurre blanc mit Orange und Piment d´Espelette
Filet de rouget aux jeunes épinards, tomates-cerise et pignons de pin,
beurre blanc d´orange au piment d´Espelette
***
Trou provencal de Pâques
Rhabarbereistee mit Thymian und Farigoule
Thé glacé de rhubarbe au thym et à la farigoule
***
Lammsattelmédaillon mit Ziegenkäse-Pistoukruste,
Basilikumjus und Bouquetière von Frühlingsgemüse
Médaillon de selle d´agneau en croûte de fromage de chèvre au pistou,
jus au basilic et bouquetière de légumes de printemps
***
Erdbeeren / weisse Schokolade / Minze / Olivenöl / Voatsiperiferypfeffer
Fraises / Chocolat blanc / Menthe / Huile d´olive / Poivre Voatsiperifery
***
Mignardises
6-Gang-Menü