Sonntag, 31.03. und Montag, 01.04.2024
"Ostermenü – Menu de Pâques"
Beginn: 19.00 Uhr
Hausapéritif :
Clairette de Die mit Veilchenlikör und Appetizers
Clairette de Die arrosée à la liqueur de violette et ses appétizers
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Amuse bouche :
Geschmorte Artischoke « à la Barigoule » mit Estragoncrème,
Zitronencoulis und geräucherter Speckchip
Artichauts à la Barigoule, crème d´estragon,
coulis de citron et chips de lard fumé
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Grüner Spargel mit Entenstopfleberroyale, Walnüsse, schwarze Olivenvinaigrette, Wachteleier, Granny Smithapfel und Rosmaringrissinis
Royale de foie gras de canard en croûte de noix, asperges vertes à la vinaigrette d´olives noires,
oeuf de caille et gressins au romarin
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Daurade Royalefilet im Olivenöl pochiert mit Piment d´Espelettecraquets,
geschmorter Gewürzfenchel, Safranjus und Karottenprickles
Filet de daurade royale poché à l´huile d´olive et en croûte de craquets au piment d´Espelette,
fenouil braisé aux épices, jus au safran et pickles de carottes
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Trou provencal de Pâques
Morcheleistee mit Banyuls
Thé glacé de morilles au Banyuls
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Lammsattel 7 Stunde gegart,
Écrasée von La Rattekartoffeln mit Frühlingszwiebeln und Thymian,
feine grüne Erbsen und Ras-el-Hanut-Bärlauchjus
Selle d´agneau braisée de 7 heures, écrasée de rattes aux cébettes,
petits pois et jus à l´ail des ours et ras-el-hanut
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Erdbeereen / Schokolade / Minze / Rhabarber / Quark / Vanille
Fraises / Chocolat / Menthe / Rhubarbe / Fromage blanc / Vanille
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6-Gang-Menü