Sonntag, 01. April und Montag, 02. April 2018

 

Ostermenü – Menu de Pâques


jeweils von 12.00 Uhr und ab 18.30 Uhr


Hausapéritif :
Clairette de Die mit Veilchenlikör und Appetizers

Clairette de Die arrosée à la liqueur de violette et ses appétizers
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Amuse bouche :
Kaninchenrücken mit Spinatcoulis, Piment d´Espelettegelée und
Orangen-Thymiancrème

Râble de lapin au coulis d´épinards, gelée de Piment d´Espelette et
crème d´orange au thym

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Entenstopfleberpralinée in gerösteten Haselnussmantel, frische Himbeeren,
grüner Spargel, Himbeer-Estragonvinaigrette und Estragoneisparfait

Pralinée de foie gras de canard en croûte de noisettes, framboises,
asperges vertes, vinaigrette framboise-estragon et parfait glacé à l´estragon

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Frühlingsröllchen von Hummer mit Kräutern, grüne Erbsenmousseline mit Minze
und Mandelgazpacho mit geräucheterm Olivenöl

Rouleau de printemps de homard aux herbes, mousseline de petits pois à la menthe
et gaspacho d´amandes à l´huile d´olive fumée

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Trou provencal
Rhabarber-Rosmarineistee mit Marc de Provence gegossen

Eistee de romarin à la rhubarbe arrosé au marc de Provence
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Lammhüftemédaillons mit Pistou-Ziegenkäsekruste,
Soccapurée (Kirscherbsen) mit Olivenöl, Frühlingsgemüse und
konfierte Tomaten-Basilikumjus

Médaillons d´agneau en croûte de chèvre au pistou,
purée de socca à l´huile d´olive, légumes printaniers et
jus au basilic et tomates confites

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Macaron mit frischen Erdbeeren, Cubebepfeffer-weisse Schokoladenmousse
und Verbenesorbet

Macaron aux fraises, mousse de chocolat blanc au poivre cubebe
et sorbet à la verveine

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6-Gang-Menü

68,- € pro Person zzgl. Aperitif und Getränke

68,- € sans boisson et sans apéritif