Freitag, 16. und Samstag, 17. März 2018
Table d´hôtes
"Ironcookkochwettbewerb 2018"
Concours de cuisine IRONCOOK 2018
Beginn: 19.30 Uhr
Amuse bouche
Brandade neue interpretiert
la brandade nouvelle interprétée
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« Zanderfilet in Olivenöl gegart mit Sauce Raito, Flusskrebse in Steinpilz-Haselnusspanade,
im Wildkräuterheu geschmorter Schweinebauch, Linsensalat, Orangen-Rosmarinöl und
Eis aus getrockneten Pilze »
« Aiguillette de sandre pochée à l´huile d´olive, sauce Raito, écrevisses panées aux cèpes et noisettes, poitrine de porc braisée au foin d´herbes des garrigues, salade de lentilles , huile d´orange au
romarin et glace aux champignons séchés »
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« gefüllter Lammrücken im Thymian-Espressobrotmantel mit Farigoule-Cadejus,
Calisson von 2erlei Spargel, Crespeou von Rhabarber mit schwarzen Nüsse,
Millefeuille von Vitelotte mit Apfel, Pfeffer und Lammniere, Aigo Boulidomilch »
« Selle d´agneau farcie à l´envers en croûte de pain au thym et espresso, jus de cade à la Farigoule, calisson aux 2 asperges, crespeou de rhubarbe aux noix noires, millefeuille de vitelotte aux pommes, poivre et rognons d´agneau, lait d´aigo boulido »
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« Tamarillos (Baumtomate) mit 4 épices, truffe au chocolat mit fruchtigem Olivenöl, Kumbawamousse, Nelkenmilch und Tamarinden-Lavendelsorbet »
« Tamarillo aux 4 épices, truffe au chocolat à l´huile d´olive fruité noir,
mousse de combawa, lait de clous de girofle et sorbet tamarin à la lavande »
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3-Gang-Menü
49,- € pro Person zzgl. Aperitif und Getränke