Karfreitag, 19. April und Samstag, 20. April 2019

 

Fischmenü am Karwochenende
"Die provencalische Meeresklassiker « à ma facon »"


jeweils als Abendmenü ab 18.30 Uhr


Amuse bouche :

Rillettes von Kabeljau mit Spinatroyale und Parmesansablé
Rillettes de cabillaud, royale d´épinards et sablé au parmesan

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Gekühlte und destruktuierte Bouillabaisse mit Aioli, Rouille und Croûtons

Bouillabaisse rafraîchie et destructurée, aioli, rouille et croûtons

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Papillote von Rotbarbe mit Fenchel, Orange,
Artischokepoivrade und wilde Majorancrème

Papillote de rouget, fenouil, orange,

artichaut à la barigoule et crème de marjolaine sauvage

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Warme Ballottine von Loup de Mer mit Rotwein-Thymian-Schalottenreduction,
Opaline von Kartoffeln mit Olivenöl, schwarze Oliven und Gewürzkirschtomaten

Ballottine chaude de loup de mer, réduction de vin rouge aux échalotes et au thym,

opaline de pomme de terre à l´huile d´olive, olives noires et tomates cerises aux épices

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Ziegenkäseteller « Hohenlohe trifft Provence »
mit Wildräuterpistou, Konfitüre und Walnussbrot

Assiette de fromage de chèvre « Hohenlohe rencontre Provence »,
au pistou sucré d´herbes sauvages, confiture et pain au noix

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« eine Kindheitserrinnerung » : Flognarde von Gariguetteerdbeeren mit Vanillequark,
Mandelmousse und Rosmarin-weisses Schokoladeneis

« un souvenir d´enfance » : flognarde de fraises gariguette au fromage blanc,
crème d´amndes et glace romarinchocolat blanc

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Pro Person:

3-Gang: 42,00 € / 4-Gang: 58,00 € / 5-Gang: 68,00 €

zzgl. Getränke