Karfreitag, 18. April & Samstag, 19. April 2025
Beginn: 19.00 Uhr
"Fischmenü am Karwochenende"
Amuse bouche :
Brandade Version 2025
Brandade Version 2025
***
Ballottine von Loup de mer gefüllt mit Tapenade, Olivenölgelée,
Spargelsalat mit schwarzen Oliven und Estragonmousseline
Ballottine de loup de mer farcie à la tapenade, gelée d´huile d´olive,
salade d´asperges aux olives noires et mousseline d´estragon
***
Rotbarbenfilet mit jungen Spinat, Kirschtomaten und Pinienkerne,
Beurre blanc mit Orange und Piment d´Espelette
Filet de rouget aux jeunes épinards, tomates-cerise et pignons de pin,
beurre blanc d´orange au piment d´Espelette
***
Trou Provencal
Rhabarbereistee mit Thymian und Farigoule
Thé glacé de rhubarbe au thym et à la farigoule
***
Dorade Royalfilet mit Pistoukruste, Grätensauce mit Basilikum und
Bouquetière von Frühlingsgemüse
Filet de Daurade royale en croûte de pistou, jus d´arêtes au basilic et
bouquetière de légumes de printemps
***
Erdbeeren / weisse Schokolade / Minze / Olivenöl / Voatsiperiferypfeffer
Fraises / Chocolat blanc / Menthe / Huile d´olive / Poivre Voatsiperifery
***
6-Gang-Menü
110,- € pro Person zzgl. Getränke