Freitag 4.11. und Samstag 5.11.2022
"Ironcookkochwettbewerb 2022"
Concours de cuisine IRONCOOK 2022
Vorbereitung für das Grosse Finale
am 16 November 2022 in Auxerre (Frankreich)
Entraînement pour la grande Finale
du 16 Novembre 2022 à Auxerre
Beginn 19.00 Uhr
Amuse bouche
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Vorspeise:
vorgegebene Zutaten :
Jakobsmuschel, Burgunder Schnecken, 1 Beilage freie Wahl, 1 Sauce freie Wahl
Gebratene Jakobsmuschel mit Roggen-Haselnusskruste, Cromesquis von
Schnecken im Rotwen-Thymianmantel, Bagna Cauda und Aigo Boulido
(Rohkostgemüse mit Sardellenfondue und Knoblauchmilch)
Entrée:
Produits imposés :
Coquilles Saint-Jacques, Escargots de Bourgogne, Garniture et Sauce libres
Noix de Saint-Jacques en croûte de corail aux noisettes,
cromesquis d´escargots en robe de vin rouge et thym et Bagna Cauda et Aigo Boulido
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Hauptgang:
vorgegebene Zutaten :
Taube, 1 Sauce freie Wahl, 1 Beilage mit Kalbsbries und 1 vegetarische Beilage
Mit Lavendelhonig glacierte Taubenbrust mit seine gefüllte Beine in Pankomehlpanade, Schokoladen-Piment d´Espelettejus,
Calisson von Kalbsbries mit Waldpilze und Schwarzwurzeln,
destruktuierter Rotkraut mit Quitte und schwarze Nüsse
Plat Principal:
Produits imposés :
Pigeon (½ par personne), 1 sauce ou jus libre, 1 garniture avec ris de veau et 1 garniture végétale
Magret de pigeon laqué au miel de lavande et sa cuisse croustillante farcie aux abats,
jus de carcasses au chocolat et piment d´Espelette,
calisson de ris de veau aux champignons sauvages et salsifis à la crème,
chou rouge destructuré aux coings et noix noires
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Dessert:
vorgegebene Zutaten :
Birne und schwarzen Johannisbeeren
2erlei von Birne (Purée und Kugeln mit Vanille und Muskatwein),
Röllchen von Johannisbeerlikör gefüllt mit Aniscrème, Schokoladenerde,
Lebkuchengewürzschwamm und Rosmarineis
Dessert:
Produits imposés :
poire et cassis, interprétation libre
Duo de poires : purée et billes à la vanille et muscat,
rouleaux de liqueur de cassis farcis à la crème d´anis, terre de chocolat,
éponge de pain d´épices et glace romarin
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