Karfreitag 07.04. und Samstag 08.04.2023

"Fischmenü"

Amuse bouche :

Destruktuierte Brandade von Kabeljau mit Rosmarin und Orange,
Tapenade, Coulis von konfierten Tomaten und Brotchips

Brandade destructurée à l´orange et romarin,
Tapenade, coulis de tomates confites et chips de pain

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Thunfischtartare mit Haselnusskruste, grüner Spargel mit marinierten Morcheln,
Himbeeren und Champagner-Estragonvinaigrette

Tartare de thon en croûte de noisettes, asperges vertes et morilles marinées,
framboises et vinaigrette champagne-estragon

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Rotbarbenfilet, Mousseline von grünen Erbsen mit Ingwer,
geräucherte Mandeln und Milkshake von Ziegenkäse mit Olivenöl

Filet de rouget, purée de petits pois au gingembre,
amandes fumées et milkshake de fromage de chèvre à l´huile d´olive

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Rhabarber-Eistee gegossen mit Rosécrémant

Thé glacé à la rhubarbe arrosé au crémant rosé

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Loup de mer mit Écrasée von La Rattekaroffeln und Frühlingszwiebeln,
Frühlingsgemüse und Bärlauch pistou

Loup de mer , écrasée de Rattes aux cébettes,
légumes de printemps et pistou à l´ail des ours

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Erdbeeren / Macaron / weisse Schokolade /
Orange / Minze / Voatsiperyferipfeffer

Fraises / Macaron / chocolat ivoire /
orange / Menthe/ poivre Voatsiperyferi

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