Karfreitag 15.04. und Samstag 16.04.2022

"Fischmenü"

Amuse bouche :

Rotbarbe / Ziegenkäse / Lavendel / Olivenöl / Tapenade

Rouget / Fromage de Chèvre / Lavande / Huile d´olive / Tapenade

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Doradeballottine gefüllt mit Haselnüsse und Spinat, marinierte Morcheln,
Estragonsabayon und Frühlingssalat

Ballottine de dorade farcie aux noisettes et épinards, morilles marinées,
sabayon d´estragon et salade de printemps

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Schwertfischmédaillons mit Erbsen-Ingwerpurée und
geräuchete Thymian-Mandelmilch

Médaillons d´espadon, purée de petits pois au gingembre et
lait fumé au thym et amandes

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Loup de mer mit konfierten Tomaten und Riquette, 2erlei Spargel,
Bärlauchhollandaise und Rahmpolenta

Loup de mer, tomates confites et riquette, asperges en deux couleurs,
hollandaise d´ail des ours et polenta crémeuse

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Erdbeeren / Flognarde / Vanille / Macaron / Schokolade / Basilikum

Fraises / Flognarde / Vanille / Macaron / chocolat / Basilic

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