Mittwoch, 12. September bis Samstag, 15. September 2018
Beginn ab 18:30 Uhr
"BURGUNDERABEND – Hommage an die Heimat"
Der Chef Dominique Champroux wird 50 !!
Feieren Sie mit uns, 6 Gangsmenü für 65 €
"Soirée bourguignonne – hommage à ma terre natale"
je fête mes 50 ans ! Menu en 6 Mesures 65 €
Crémant de Bourgogne und Appetizers :
Gougères mit Époisses, Rigodon und Schneckenfeuilletés
Crémant de Bourgogne et ses appétizers :
gougères à l´Époisse, rigodon et feuilletés d´escargots
Amuse bouche
« Jambon persillé »
Schweinshaxensülze mit Dijonsenfsabayone,
geräucheter Kartoffelnmousseline, Estragonbiskuit
Jarret de porc facon jambon persillé, sabayon à la moutarde de Dijon,
mousseline de pomme de terre fumée, biscuit éponge à l´estragon
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« Oeuf en meurette destruktuiert » :
pochiertes Landei in Rotweinsauce, knusprige Speckpralinée, Petersilienpurée, Champignonsmousseline und Zwiebelnprickles
« L´oeuf en meurette décomposé »
oeuf poché et marmorisé au vin rouge, pralinée de lard croustillante, purée de persil,
mousseline de champignons et prickles d´oignons
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« Pochouse (Matelote) » von Süßwasserfisch :
Zander, Aal, Hecht und Forellen in Weissweinsauce,
mit geschmortem Lauch und gefüllte Nudeln
« Pochouse de poissons d´eau douce »
sandre, brochet, anguille et truite, sauce vin blanc,
poireau braisé et nouilles farcies
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« Trou Bourguignon »
flüssiges Kerbelsorbet mit Marc de Bourgogne
Sorbet liquide de cerfeuil au marc de Bourgogne
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« Entrecôte charolaise »
gefüllte mit Herbstgemüse, Karottencoulis mit Lorbeermilch,
Markkroquetten und hausgemachte Pommes Pont-Neuf mit Trüffel
Entrecôte charolaise farcie aux légumes d´automne, coulis de carotte au lait de laurier,
croquette de moelle et pommes Pont-Neuf aux truffes
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« Assiette de fromages du terroir » :
Käseauswahl aus der Burgund zB Époisses, Langres, Chaource,
serviert mit Trauben, Walnüsse, Walnussbrot und salziger Butter
Assiette de fromages du terroir, raisins, noix beurre salé et pain aux noix
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« Flamouse »
Auflauf von in Cassis pochierte Birnen mit Nussnougatmousse,
Anis de Flavignycrème, Honigbrotcrumble und Birnensorbet
Flamouse de poires pochées au cassis, mousse de pralin, crème d´Anis de Flavigny,
crumble de pain d´épices et sorbet poire
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Jeder Gast bekommt eine Glas Crémant de Bourgogne geschenkt.
Wir servieren Ihnen gerne die korrespondierte Weine aus der Burgund
zu jeden Gang : ab 6 € das Glas